Ostuni est une cité à forte influence grecque et orientale, située à l'extrême sud de la botte italienne. Le centre historique d’Ostuni siège sur la plus haute des trois collines au-dessous desquelles la ville s’étend. C'est au Moyen-Age, que la pratique visant à recouvrir les façades de chaux s'est développée, pour apporter de la luminosité dans les rues étroites. La chaux a permis également de lutter contre les épidémies de peste du XVIIe siècle. Les ruelles et les escaliers se succèdent, donnant quelques fois sur des places centenaires. Ses maisons blanches perchées rappellent les villages des Cyclades.
La cathédrale Santa Maria Assunta a été construite sur l'ordre de l'évêque Nicola Apore. Commencée en 1435 achevée en 1495. Style de la cathédrale : gothique et roman. La rosace de la façade représente le passage du temps, les rayons figurent les heures, les arcs les 12 mois et les têtes d’angelots les 7 jours de la semaine.
